旧内山分校の給食調理室をつかったmountain mountainは、2017年秋から2020年7月まで、月に3、4回のペースで営業した。ファンは確実に増えていき、そして誰もが閉店を惜しんだ。

　第2期のスタートともいうべき2021年10月のオープンは、なんと佐須奈で、だった。「内山時代にわざわざ上の方から来てくださるお客様もいたので」とのこと。店名は「mountain mountain west」。「west」は、佐須奈が対馬の西面(西側)にあることからという。月に1回か2回のペースでオープンし、それは現在も続いている。

　2022年のオープンと歩を合わせるように、もう一つのプロジェクトが進行していた。ジビエと皮小物のdaidaiが始めた代々農園が栽培する対馬小麦を、mountain mountainで使用するというものだ。初収穫が2022年6月。オープンの1カ月前だった。

　まだ収穫量が少なく、一部のパンにしか対馬小麦は使えない。さらに一年中使えるとは限らないが、これから少しずつ、パンとの相性を見極めながら、対馬小麦使用のパン種を増やしていくそうだ。そして、そのパンにははっきり「対馬小麦使用」を明示したいという。

　これまでも地産地消を意識して、サンドイッチに対馬産のサバ、ファカッチャに対馬産ブルーベリーや猪ソーセージ、シフォンケーキに対馬大石農園の紅茶など、思いついては試作し商品化してきたそうだ。

　そして今後、ジビエ肉や原木椎茸、賀佐ゴボウなども使ってみたいという。「対馬を発信するというような意気込みではなく、ごく当たり前に対馬の食材を使っていきたい」という。

　持続的な地域経済のために地産地消は欠かせない。そして、それが「海の豊かさを守る」「陸の豊かさを守る」につながっていく。対馬の自然の一部を、mountain mountainのパンでいただく。島に住む人間にとっても、観光で訪れた人にとっても、それはとてもラッキーなことではないだろうか。