明治以後、店によって生地の風味や餡の甘さ、練り具合などを工夫し、それぞれがかすまきの美味しさを追求するようになる。例えば渡邊菓子舗では、江戸時代の味を意識しながら現代人の味覚に受け入れられる甘さを追求しているという。江戸時代の精製度の低い砂糖に近づけるためにあえて中白糖を使い、上白糖とグラニュー糖とブレンドしてオリジナルの甘さを引き出しているそうだ。

　現在かすまき提供店は10店舗だが、それぞれの店にファンがおり、また各店の味の変化を厳しくチェックするなど、島民の“かすまき愛”は相当なものだ。長年、対馬土産としても圧倒的な人気を誇り、島外に出た人間にとっては故郷を思う気持ちのそばには“かすまき”がある、と言っても言い過ぎではないだろう。

　最近は王道であるフルサイズかすまきの他に、ハーフサイズのものや、形状をアレンジしたもの、個装で保存性を高めたものも登場。かすまき人気はまだまだ続きそうだ。