昭和30年代後半から40年代にかけて、対馬の若者たちは集団就職等で福岡、大阪、名古屋、東京などに出た。その若者たちがお袋の味として懐かしんだ味のベースは江口の醤油であり、全国で高評価を得た江口の醤油は郷土の誇りでもあった。親からの仕送りの中にこの醤油が入っていたが、しばらくすると新天地の味にも慣れた。そんな経験を多くの対馬出身者はしたに違いない。

　今、江口醤油は、全国に出て行こうとしている。各地デパートでの九州物産展、長崎物産展では、対馬特産のアナゴと特製タレによる「あなご飯」の提供を通して、「対馬醤油」をアピールするのだ。新しい対馬醤油ファンの獲得をめざしてだが、とりわけ対馬出身者やその子、その孫たちにはぜひ足を運んでもらい、対馬の味、その美味しさを確かめてほしい。

　気候や諸条件によって品質が変化する「諸味」づくりをやめ、「生揚げ醤油（諸味を搾っただけの醤油）」をメーカーから仕入れるという、製造における大胆な方向転換も行った。人件費削減とともに、江口醤油仕様として醤油の諸要素が数値管理され、品質の安定をもたらした。

　それに伴い昭和30年頃から60数年続いた今屋敷工場の諸味づくりも幕引きとなり、工場周辺を包んだ江口の醤油香も厳原から消えた。新たな攻めの経営への大きなマイルストーンだったのではないだろうか。

　製造する商品数も増え、かつては“普通”の醤油1種類だけだったそうだが、現在(2021年8月)は、醤油系だけで9品目となった。それ以外の11品目を合わせると20品目に及ぶ。

強力淡口醤油　古くからの醤油で、江口醤油のスタンダード。塩分が少ない分、淡口としては甘く、郷土料理のいり焼には最適。豆酘地区では少し砂糖を加えて刺身醤油にアレンジするらしい

あまくち醤油　平成初期に対馬に入ってきた大分のフジジン醤油（甘口）に対抗するために製造。料理に使うとまろやかな甘さが生まれる

こいくち醤油　普通の濃口より甘め。

うすくち醤油　標準的な淡口醤油

さしみ醤油　　強力淡口醤油にみりんと出汁を少し加えたさしみ専用

あおさ醤油　　対馬産あおさの風味がたのしめる醤油。かけ醤油として納豆や冷奴に

生姜醤油　　 冷奴、刺身（特にイカの刺身）におすすめ。豚肉の生姜焼きのベースとしても。かけ醤油として1本常備しておけば重宝する

たまごかけ醤油　卵の甘みを損なわない、塩分控えめ/少し甘め。たまごかけご飯に

丸ごと対馬 だし醤油の素　　 お好みの醤油を注いで　オリジナルのだし醤油が手軽に作れるアイデア商品。対馬産の鯵、しいたけ、あなごの骨からはグルタミン酸、イノシン酸の旨味が出て、味わいもすっきり。そうめんつゆなどのベースや　そのままかけ醤油として豆腐や漬物に。酢や柑橘類の果汁を加えると特製ぽん酢に。醤油が減ったら継ぎ足し使えて経済的

＜醤油以外の商品＞

たまねぎだれ　塩麹入りで、コクがありながらもさっぱりした味わい。サラダ、ステーキ、パスタ、鶏の唐揚げなどに

ごまだれ　　ゴマの風味がしっかり味わえる。しゃぶしゃぶやサラダに

ゆずだれ　　サラダ、チキンステーキ、カルパッチョソースなど、幅広い料理に合う

トマトだれ　　トマトの酸味と甘さのバランスが絶妙。チーズやレタスサラダによく合い、和風パスタソースとしても好適

つぶ粒マスタードだれ　　鶏肉をのせた野菜に最適。バーベキューで、焼きたてのウインナーや肉、野菜につけて、スパイシーな味わいをプラス